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Orecchiette salsiccia e verdure

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Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 320 g pasta corta (orecchiette, fusilli, mezze maniche...)
  • 1 salsiccia grande (200 g circa)
  • 1 melanzana (150 g circa)
  • 2 zucchine piccole (150 g circa)
  • 1 peperone (150 g circa)
  • 1/2 cipolla (70 g circa)
  • 30 g parmigiano reggiano
  • 5 cucchiai olio evo
  • 1 spicchio aglio
  • basilico q.b.
  • 1 presa sale grosso
  • 1/2 cucchiaino sale grosso
  • peperoncino q.b. (facoltativo)

Method
 

    Difficoltà: facile
  1. Preparate tutti gli ingredienti: le orecchiette, il peperone, le zucchine, la melanzana, la cipolla, l'aglio, il basilico, il sale grosso e l'olio evo (mettete subito l'acqua con sale grosso a bollire).
  2. Lavate e tagliate a cubetti di 1 cm i peperoni, le zucchine, la melanzana e la cipolla.
  3. Mettete le verdure tagliate in 4 contenitori separati.
  4. Rosolate la salsiccia a fuoco vivace per circa 3-4 minuti (senza olio né sale).
  5. Rosolate nel wok 3 il peperone con 3 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di sale grosso e uno spicchio di aglio (per circa 4 minuti).
  6. Aggiungete la cipolla e cuocete per altri 2-3 minuti.
  7. Aggiungete infine melanzana e zucchine e rosolate per altri 4-5 minuti.
  8. Aggiungete poi la salsiccia e mescolate bene.
  9. Versate la pasta nel condimento, aggiungete il formaggio grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate (basilico e lamelle di parmigiano come guarnizione finale).

Note

 

I consigli di Sibi:

 
  • Il formaggio ideale: vivendo in Emilia ho completato il piatto con una spolverata di Parmigiano Reggiano, che avvolge splendidamente la sapidità della salsiccia. Tuttavia, per un'esperienza davvero fedele alla tradizione pugliese, il mio consiglio è di completare il piatto con del cacioricotta a lamelle: la sua nota tipica dona un contrasto sublime che arricchisce ogni boccone.
  • ​Una spinta di carattere: se amate i sapori vivaci e volete dare una sferzata di energia al piatto, aggiungete del peperoncino fresco tritato o un filo di olio piccante a crudo. È quel tocco finale che esalta la dolcezza delle verdure e accende i profumi della salsiccia speziata.
  • ​Come conservarla: se dovesse avanzare, potete riporla in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. È ottima consumata fredda, quasi come un'insalata di pasta estiva, oppure ravvivata velocemente in padella con un goccio d'acqua o un filo d'olio per restituire fluidità al condimento.