Ingredienti
Method
- Preparate tutti gli ingredienti: calamari, seppie, polipetti, scorfano, gallinella, triglie, cozze, code di mazzancolle, cipolla, olio extravergine d’oliva, peperoncino, aglio, vino bianco, passata di pomodoro, sale grosso, pepe, prezzemolo fresco.
- Pulite le code di mazzancolle e mettetele da parte in frigorifero. Sciacquate le cozze e mettetele da parte in frigorifero.
- Pulite le seppie e tagliatele a striscioline.
- Pulite i calamari e tagliateli ad anelli.
- Tagliate la cipolla a fettine sottili e l'aglio a fette spesse e metteteli in una padella insieme a olio e peperoncino a fuoco medio-alto senza cuocere troppo la cipolla.
- Aggiungete calamari, seppie e polipetti a fiamma viva per 3 minuti finché i tentacoli si muovono e cambiano colore.
- Versate mezzo bicchiere di vino bianco a fiamma alta e lasciate evaporare completamente l'alcol, unite la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, un cucchiaio abbondante di sale grosso e il pepe. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere la base a fuoco dolce per circa 55 minuti.
- Pulite gallinella, scorfani e triglie eviscerandoli.
- Metteteli nel cestello della pentola per la pasta o vaporiera, coprite e cuocete per 10 minuti.
- Sfilacciate i pesci da scoglio cotti con le mani per togliere le lische e intanto tostate le fette di pane sulla piastra.
- Aggiungete nella padella le cozze, le mazzancolle e la polpa dei pesci da scoglio per gli ultimi 5 minuti senza coperchio.
- Spegnete il fuoco, cospargete con il prezzemolo fresco tritato e servite la zuppa calda con le bruschette.
Difficoltà: facile
Note
I consigli di Sibi:
- Il trucco per risparmiare tempo: se volete azzerare i tempi di preparazione iniziali, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di pulire tutti i pesci al momento dell’acquisto. In questo modo eliminerete la mezz’ora dedicata alla pulizia e dovrete solo sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente prima di metterlo in pentola.
- L'ordine di inserimento è fondamentale: per ottenere una zuppa perfetta ed evitare che alcuni pesci si sfaldino mentre altri restano duri, inseriteli nella casseruola rispettando i loro tempi. Iniziate sempre dai molluschi più tenaci come polipetti, seppie e calamari, e aggiungete solo negli ultimi minuti i pesci da scoglio (scorfano, gallinella, triglie) e le code di mazzancolle.
- Come conservarla al meglio: la zuppa di mare si conserva in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore. Quando decidete di consumarla, riscaldatela a fuoco lentissimo in padella aggiungendo un filo d'acqua o di brodo per ridare fluidità al sugo, e servitela caldissima con bruschette di pane fresco croccante.