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Insalata di polpo e patate

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Preparazione 10 minuti
Cottura 1 ora
Riposo 35 minuti
Tempo totale 1 ora 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: antipasto, secondo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti Passaggi Note

Ingredienti
  

  • 1 kg polpo decongelato
  • 500 g patate
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 cipolla
  • 1 foglia alloro
  • 1 presa + 1 cucchiaio sale grosso
  • 1 cucchiaio olio evo
  • Prezzemolo q.b.
  • CITRONETTE:
  • 6 cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiai limone
  • 1 cucchiaino sale fino
  • pepe q.b.
  • prezzemolo q.b.

Passaggi in breve
 

    DIFFICOLTÀ: FACILE
  1. PREPARAZIONE INGREDIENTI: polpo decongelato, patate, prezzemolo, alloro, limone, cipolla, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale grosso e fino, pepe.
  2. ​PREPARAZIONE POLPO: sciacquare il polpo decongelato sotto acqua corrente.
  3. BOLLITURA POLPO: immergere il polpo in acqua bollente con alloro, vino bianco e sale e fare sobbollire dolcemente per 1 ora.
  4. ​PREPARAZIONE PATATE: pelare le patate e tagliarle a cubetti di 1 cm.
  5. ​COTTURA PATATE: bollire le patate per 5 minuti per averle al dente. Scolarle e condirle con sale, prezzemolo e olio.
  6. PREPARAZIONE CITRONETTE: emulsionare limone, olio, pepe, sale e prezzemolo.
  7. ​RIPOSO TAGLIO E CONDIMENTO POLPO: lasciare riposare il polpo per 30 minuti nella sua acqua di cottura a fuoco spento. Tagliare il polpo e conditelo con la citronette.
  8. ​ASSEMBLAGGIO E SERVIZIO: posizionare un coppapasta al centro del piatto, fate un primo strato di patate, aggiungete il polpo sopra, sfilare, completate con una spolverata di pepe e portate in tavola.

Note

 

I consigli di Sibi:

 
  • ​Il tocco crunch e la consistenza: per dare una marcia in più al piatto, completate l'insalata aggiungendo una manciata di mandorle tostate a pezzetti o semi di sesamo appena prima di portare in tavola.
  • ​Il taglio e la geometria del piatto: tagliate il polpo a tocchetti regolari e le patate a cubetti della stessa dimensione, così che ogni singolo boccone contenga la giusta proporzione di entrambi gli ingredienti e il piatto risulti visivamente impeccabile.
  • ​Conservazione: potete conservare l'insalata di polpo e patate già condita in frigorifero per un massimo di un giorno, chiusa in un contenitore ermetico. Vi consiglio però di tirarla fuori dal frigo una trentina di minuti prima di servirla.
 
Nota informativa

Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali