​Consigli:

• La prova del primo mestolo: Non spaventatevi se la prima crêpe viene male, serve a "calibrare" il calore della padella. Se vedete che si rompe perché troppo liquida, aggiungete un cucchiaio di farina alla pastella e amalgamate con la frusta.
• ​Per crêpes extra-sottili e leggere: Se cercate un risultato quasi trasparente ed elegantissimo (come quelle che ho preparato io), tenetevi bassi con la dose di farina. Attenzione però: la pastella sarà molto liquida e "fragile". Bisogna avere una mano molto ferma e delicata quando si girano per evitare che si rompano!
• ​Per crêpes più corpose e resistenti: Se preferite un disco più elastico, compatto e facile da maneggiare (specialmente se siete alle prime armi), aggiungete qualche grammo di farina in più. Saranno più semplici da girare e perfette per accogliere ripieni molto pesanti o ricchi.
• Riposo in frigorifero 30 minuti obbligatorio: ​non saltate mai questo passaggio perché è il segreto tecnico per la riuscita! In questa mezz’ora la farina si idrata eliminando i grumi e il glutine si rilassa, rendendo la crêpe morbidissima invece che gommosa. Inoltre, l’aria in eccesso svanisce, garantendovi una superficie liscia, elastica e senza quegli antiestetici buchi