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Faraona al limone della bisnonna

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Cottura 1 ora 50 minuti
Marinatura 20 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: secondo piatto
Cucina: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 1,2 kg faraona a pezzi
  • 2 limoni biologici
  • 1 bicchiere vino bianco frizzante tipo Chardonnay, prosecco
  • 1/2 cipolla
  • 1 bicchiere e mezzo di brodo di cappone/ o brodo verdure o acqua
  • 2 spicchi aglio
  • 20 g burro
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Rosmarino
  • Salvia
  • Sale grosso 1 pizzico

Method
 

    Difficoltà: facile
  1. Preparate gli ingredienti: faraona a pezzi, limoni, rosmarino, salvia, vino bianco frizzante, burro, olio, aglio, cipolla e sale.
  2. Lavate bene la faraona e in una terrina aggiungete salvia,rosmarino e aglio.
  3. Aggiungete limone, vino e olio e fate marinare per 20 minuti girandola spesso.
  4. Scaldate un tegame a fiamma viva e trasferite le erbe aromatiche e la faraona.
  5. Rosolate da ambo i lati e aggiungete il liquido della marinatura. Aggiungete la cipolla a fettine.
  6. Aggiungete acqua e sale grosso
  7. Cuocete per circa un'ora e 50 minuti con coperchio lentamente a fuoco basso. 30 minuti prima aggiungete un limone spremuto.

Note

 

Consigli:

 
  • Rosolatura iniziale per il gusto: Fate dorare i pezzi di faraona a fiamma vivace finché la pelle non diventa croccante. Questa fase è fondamentale: sigilla i succhi all'interno e crea sul fondo della padella la base saporita per il condimento.
  • ​Il segreto della morbidezza: Per evitare che la carne diventi secca, cuocete a fuoco lentissimo e rigorosamente con il coperchio. Il vapore trattenuto all'interno idraterà le fibre, rendendo la faraona tenera come quella della bisnonna.
  • ​Il trucco per la cremina: Se amate il sughetto denso, infarinate leggermente la carne prima di rosolarla. La farina, unendosi al vino bianco e al succo di limone, creerà spontaneamente una deliziosa cremina vellutata perfetta per la scarpetta.
  • ​Solo limoni biologici: Dato che il limone è l'anima del piatto, scegliete frutti biologici con buccia non trattata. Solo così potrete usare il succo (e volendo anche la scorza) in totale sicurezza, sprigionando un profumo intenso e naturale senza residui chimici.