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Capesante gratinate che si sciolgono in bocca

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Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni: 4 Persone (8 capesante)
Portata: antipasto
Cucina: Italiana
Ingredienti Passaggi Note

Ingredienti
  

  • 8 capesante (circa 700 g)
  • 200 g pane grattugiato
  • 1 spicchio aglio
  • Prezzemolo q.b.
  • 1 cucchiaino sale fino
  • pepe nero
  • 5 cucchiai olio evo
  • 10 g burro
  • 100 g insalatina misticanza (facoltativo)
  • Lime (facoltativo)
  • PER LA MARINATURA:
  • 2 cucchiai vino bianco secco o frizzante
  • 4 cucchiai olio evo
  • 1 spicchio aglio
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 rametto salvia

Passaggi
 

    Difficoltà: facile
    TEMPERATURA FORNO VENTILATO:
    190°C x 10 minuti sulla griglia inferiore
    190°C x 5 minuti sulla griglia superiore
    TEMPERATURA FORNO STATICO:
    200°C x 10 minuti sulla griglia inferiore
    200°C x 5 minuti sulla griglia superiore
  1. PREPARATE TUTTI GLI INGREDIENTI: capesante, pane grattugiato, prezzemolo, aglio, olio extravergine, vino bianco, salvia, rosmarino, burro, pepe nero, sale fino, misticanza, lime.
  2. ​MARINATURA VELOCE: in 1 ciotolina mescolate vino bianco, olio, salvia, rosmarino a pezzetti, aglio a fettine. Versate sulle capesante e lasciate insaporire per qualche minuto.
  3. ​TRITO DI PREZZEMOLO: pulite il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente con il coltello.
  4. ​CREMINA D'AGLIO: in 1 piccolo mortaio pestate l'aglio con 1 filo d'olio fino a ottenere una crema. Eviterà la presenza di pezzi grossi che bruciano in cottura.
  5. ​GRATINATURA: in 1 scodella unite il pane grattugiato, il prezzemolo, la cremina d'aglio, del pepe nero, il sale fino e 5 cucchiai abbondanti di olio. Mescolate e distribuite il composto sulle capesante.
  6. ​TOCCO DI BURRO: posizionate 1 piccolo pezzettino di burro sopra la gratinatura di ogni capasanta per renderla dorata.
  7. ​COTTURA: infornate nella parte più bassa del forno caldo (190-200°C) per 10 minuti, poi spostate nella parte più alta per gli ultimi 5 minuti.

Note

 

I consigli di Sibi:

 
  • Asciugare i molluschi: Prima della marinatura rapida eliminate bene l'acqua con cui le avete lavate. Togliere l'umidità in eccesso è fondamentale per far aderire perfettamente il condimento ed evitare che si crei troppa acqua all'interno del guscio durante il passaggio in forno.
  • ​Non prolungare la cottura: Il tempo in forno deve essere brevissimo e ad alta temperatura. Bastano davvero pochissimi minuti: non appena vedete la granella diventare dorata e crunchy, sfornate immediatamente, perché il calore residuo continuerà a cuocere il mollusco anche appena fuori dal forno.
  • ​Consumarle subito ed evitare la conservazione: Le capesante gratinate vanno tassativamente gustate calde e appena sfornate. Vi sconsiglio di conservarle in frigorifero o di riscaldarle il giorno dopo, poiché la crosticina perderebbe tutta la sua fragranza e il pesce diventerebbe inevitabilmente gommoso. Se avete ospiti, potete portarvi avanti preparando la panatura e pulendo i molluschi qualche ora prima, per poi assemblare e infornare all'ultimo minuto.
Nota informativa

Le informazioni fornite hanno scopo puramente informativo. Per dettagli su allergeni e sicurezza, consulta le note legali