Consigli:

• Partire da acqua fredda è fondamentale: il cappone rilascia gruadualmente sapore e sostanze nel liquido, rendendo il brodo più ricco,profondo e profumato.
• Il brodo di cappone ha bisogno di tempo: una cottura lenta e dolce della carne permette di sviluppare densità, profumo e ricchezza del brodo.
• Il brodo di cappone è perfetto da conservare in frigorifero o congelare  : ti permetterà di avere sempre una base pronta per cappelletti, risotti, zuppe e secondi.
• Il brodo di cappone tende a essere ricco di grassi e per questo motivo consiglio di togliere gran parte del grasso durante la pulizia iniziale. Ma durante la cottura rilascerà altro grasso che è impossibile da eliminare se non congelandolo. In questo modo si formerà uno strato solido giallastro molto semplice da rimuovere.