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Asparagi 3-in-1: la ricetta zero sprechi

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Cottura 20 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: contorno vegetariano, ricette di recupero
Cucina: Italiana
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 700 g asparagi
  • 3 patate medie
  • 1 scalogno
  • 30 g parmigiano reggiano
  • 1 mano di sale
  • 2 litri acqua
  • olio evo
  • pepe q.b.

Method
 

    Difficoltà: facile
  1. Preparate gli ingredienti: asparagi, scalogno, patate, olio, sale e parmigiano grattugiato
  2. Lavate gli asparagi, pelate lo scalogno e le patate
  3. Dividete gli asparagi in 2 parti separando i gambi
  4. Bollite l'acqua e inserite le verdure e il sale grosso
  5. Cuocete per 20 minuti e recuperate la parte di asparagi con le punte
  6. Condite con parmigiano reggiano, pepe e olio

Note

 

Consigli:

 
  • Il mazzetto verticale: Se avete una pentola alta e stretta, legate gli asparagi con lo spago e cuocili in piedi. Le punte, che sono delicatissime, devono cuocere solo con il vapore, rimanendo integre e sode.
  • ​La prova forchetta: Dopo 15 minuti, punzecchiate la base del gambo. Se la forchetta entra senza resistenza ma l'asparago resta dritto senza piegarsi, è il momento esatto di scolarlo.
  • ​Sempre in acqua bollente: Non immergete mai gli asparagi nell'acqua fredda! Le fibre assorbiranno troppa acqua diventando spugnose e perdendo il loro sapore intenso. L'acqua deve essere già in ebollizione per "sigillare" subito la verdura, mantenendola croccante e saporita all'interno.